Chcete být výkonným šéfkuchařem a chcete znát požadovanou kvalifikaci? Pokud ANO, zde je podrobný průvodce, jak se stát výkonným šéfkuchařem.
Co je výkonný šéfkuchař?
Výkonný šéfkuchař, známý také jako šéfkuchař nebo šéfkuchař, vykonává kombinované povinnosti tvůrčí a manažerské role v kuchyni. Výkonný šéfkuchař je hlavou v restauraci, baru nebo hotelové kuchyni a obvykle je pouze jeden v restauraci (nebo někdy na několika místech). Podle tradice představuje pozice šéfkuchaře v kuchařské hierarchii nejvyšší kulinářský úspěch.
Jaké dovednosti jsou vyžadovány, abyste se stali výkonným šéfkuchařem?
Pokud jste pracovití a horliví, můžete být odměněni propagací. Odvětví pohostinství propaguje zvenčí, ale musíte být velmi kvalifikovaní a zkušení. I když je vaším krátkodobým cílem pracovat jako kuchařka, je pravděpodobné, že vaše širší ambice ukazují na pozici výkonného šéfkuchaře.
Abychom se dostali na tuto vrcholnou pozici, jsou „kuchyňské kotlety“ nezbytné a musíte také velmi dobře rozumět tradičním ingrediencím a receptům. Nejčastěji je to šéfkuchař, který vytváří a implementuje menu v restauraci, kromě školení jeho zaměstnanců, aby pořádně připravoval pokrmy v nabídce. Schopnost motivovat a inspirovat liniové kuchaře k výkonu na vysoké úrovni je nehmotným atributem, který musí mít šéfkuchař.
Kvality dobrého šéfkuchaře
Abychom zvládli tyto rozsáhlé povinnosti, má smysl pouze to, že výkonný šéfkuchař by měl mít zkušenosti nejen s účinnou správou kuchyně, ale také se složitostí personálního řízení, rozpočtování, kontroly nákladů na potraviny, marketingu a dalších koncepcí souvisejících s podnikáním.
Výkonní kuchaři projevují stejnou míru zkušeností a akademickou disciplínu v rámci svých rolí jako šéfové kuchyně. Tato pozice může být docela skličující i pro nejkvalifikovanější kandidáty a šéfkuchař obecně odpovídá pouze generálnímu řediteli nebo vlastníkovi nemovitosti.
I když se tato pozice může jevit jako okouzlující a obohacující, doplnění dovedností a osobních charakteristik požadovaných k úspěchu má přesto obrovský rozsah. Vezměte si osobní inventář silných stránek, které přinášíte, a vyhledejte dobrý Kulinářský umění nebo Program kulinářského managementu, který vás připraví na cestu.
Chcete-li se stát dobrým šéfkuchařem, musíte mít nadšení pro kreativitu a inovaci také vášeň pro jídlo a vaření. Mezi další důležité rysy osobnosti, které budete pravděpodobně muset dostat do postavení výkonného šéfkuchaře, patří:
- Neuvěřitelně silná pracovní etika
- Schopnost pracovat dlouhé pracovní směny
- Schopnost pracovat dobře pod (někdy extrémním) tlakem
- Skvělé komunikační schopnosti
- Schopnost řídit tým zodpovědně a spravedlivě
- Schopnost více úkolů, když to bude potřeba
- Hlava pro čísla a formulace plánů
Popis práce výkonného šéfkuchaře
Popis práce výkonného šéfkuchaře se liší od kuchyně k kuchyni, ale základy zůstávají univerzální ve většině výkonných šéfkuchařů. Od manažera šéfkuchaře se očekává, že:
- Vyvíjejte a implementujte nabídky a jídelní plány, které vyhovují potřebám a cílům zařízení, restaurace nebo kuchyně každý den.
- Přímo a dohlížejte na kuchyňské operace a určené zadní části personálu domu.
- Vyškolte veškerý související personál.
- Pracujte dobře jako součást týmu a přispívejte k pozitivnímu pracovnímu prostředí.
- Udržujte dobře zásobený inventář a důsledně kontrolujte náklady.
- Spolupracujte s kolegy, kolegy a patrony způsobem, který vyžaduje interakci a zpětnou vazbu.
- Pomáhejte s dlouhodobými plány, které se týkají kuchyně a celkového kulinářského zážitku.
- Převezměte odpovědnost za všechny způsoby přípravy a manipulace s potravinami
- Monitorujte hygienu a hygienu v prostředí kuchyně a potravin.
Vzdělávací požadavky, které potřebujete, abyste se stali výkonným šéfkuchařem
Můžete získat kulinářský diplom nebo titul z kulinářské školy, kuchařských fakult, obchodních a technických škol a některých vysokých škol. Jít na titul je velmi dobrá volba pro lidi, kteří nemají předchozí zkušenosti s vaření, protože většina studijních programů přichází s praxí, která by mohla pomoci najít práci studentů po ukončení studia.
Získání titulu kulinářského umění vám bude trvat 4 roky a obecně je to dražší než přidružený titul, který trvá jeden až dva roky. Bakalářský studijní program vám dává více expozice a pokrytí oblastí, které jiné metody stát se šéfkuchařem nemusí pokrýt, jako;
- Regionální tradice pečiva
- Gastronomie
- Pokročilý design pečiva
- Provoz kavárny
- Současné dorty
- Restaurační právo
- Nákup potravin
- Řízení zásob
- Třídy řízení podniku
- Marketingové koncepce
Kromě toho bude některá výuka vyžadovat, aby se studenti zúčastnili exkurzí, které zahrnují návštěvy rybolovu, produkci míst včetně farem a farmářských trhů, aby se naučili chutě, vzorkování potravin a techniky ochutnávky pro různé skupiny potravin. Existují specializované kurzy v oblasti párování jídla a vína, dezertní gastronomie a svatební dorty, které zlepší seriózní kuchařův životopis.
Magisterské studium je nabízeno v obchodních oborech, ale kulinářské instituty také nabízejí pokročilé školení kuchařů na této úrovni.
Pokud se vám jednoho dne stanete výkonným šéfkuchařem, měli byste zvážit získání titulu. V kombinaci s některými praktickými zkušenostmi vás diplom připravuje na práci s vedením kuchyně a na řadu úkolů v oblasti pohostinství na vyšší úrovni mimo kuchyni.
Neměli byste však očekávat, že se stanete výkonným šéfkuchařem v okamžiku, kdy opustíte školu. Funkce výkonného šéfkuchaře obvykle přichází po řadě povýšení, které byste měli.
Jak vypadá žebřík?
- Commis šéfkuchař: Poté, co jste dokončili učňovskou praxi nebo trochu pracovní zkušenosti, je šéfkuchař Commis pravděpodobně tam, kde nejprve přistáte. Kuchařský komisař má na starosti základy: sekání a přípravu, čištění a péči o zařízení, poučení od šéfkuchařů nad vámi. V některých oblastech a místech začínají učni jako šéfkuchaři. Máte-li bakalářský titul, pak byste s největší pravděpodobností byli na tuto pozici nadměrně kvalifikováni
- Chef de Partie: Tato pozice je také často označována jako šéfkuchař. Šéfkuchař de partie má obvykle na starosti jednu část kuchyně nebo jeden druh jídla. Mohou se například specializovat na pečivo, vařit pouze mořské plody nebo maso nebo mít na starosti chlazené předměty. To je často čas, kdy kuchaři rozhodnou, zda se chtějí specializovat na konkrétní oblast a soustředit svou práci a studium tam.
- Sous Chef: v podstatě je sólový šéfkuchař druhým příkazem. Slouží jako asistent výkonného šéfkuchaře a pomáhají nejen při vaření a přípravě, ale také při plánování a plánování, vedení personálu, dohledu nad objednávkami a práci na tvorbě menu.
Poté, co Sous kuchař přijde výkonný kuchař! Je důležité si uvědomit, že každá kuchyně bude probíhat jinak, a je na výkonném šéfkuchaři, aby se ve své kuchyni dělil o povinnosti, které považuje za vhodné.
Kde pracují šéfkuchaři?
Profesionální kuchyně mají u svého kuchaře kuchaře, který pracuje v nejrůznějších prostředích. Myslete mimo krabici na příležitosti, které vás posunou k vašemu konečnému cíli. Výkonní kuchaři mohou pracovat na:
- Restaurace - velké i malé
- Hotely
- Firemní zařízení
- Cateringové společnosti
- Kasina
- Cruise Lines
- Střediska
- Kongresová centra
- Lázně
- Nemocnice a zdravotní střediska
- Bílý dům a kol.
Průměrný plat výkonného šéfkuchaře
Mzda, kterou výkonný kuchař dostává, se bude lišit v závislosti na řadě faktorů, jako je typ kuchyně, umístění, zkušenost, ekonomické klima, pověst a vzdělání. Mobilita směrem nahoru je podporována komplexním vzděláváním od renomovaného pedagoga kulinářského umění. Výkonní šéfkuchaři obecně vydělávají mezi 36 000 až 59 000 $.
5 inteligentních tipů, které pomohou vašemu cíli stát se výkonným šéfkuchařem
Úspěšní šéfkuchaři vykazují řadu zvláštností, které usnadňují výkon v celé řadě disciplín spojených s touto pozicí. Práce výkonného šéfkuchaře diktuje, že by měli být schopni se dobře posoudit a mít dovednosti pro řešení problémů, které umožňují úspěšnému šéfkuchaři rychle vyhasnout ohně v kuchyni - doslova a obrazně.
K analýze úspěchu nabídky a řízení silných stránek zaměstnanců je nutné kritické myšlení. Komunikační dovednosti musí být silné, v písemné a ústní formě, aby bylo možné účinně školit personál a formovat směr restaurace.
I když zásady, jak být výkonným šéfkuchařem, mohou pro některé lidi přijít přirozeně, je třeba se naučit základům jídla; poté v kombinaci s individuální kreativitou, než se úspěchy menu stanou konzistentními reprezentacemi kulinářského pohledu šéfkuchaře. Zde je několik tipů, jak se stát šéfkuchařem.
1. Buďte v bezpečí: Dozvíte se o bezpečnosti kuchyně ve svém kulinářském uměleckém programu a tyto znalosti musíte posílit svým příkladem. Výkonný šéfkuchař musí mít vždy na mysli bezpečí. Vy a vaši zaměstnanci strávíte celý den prací na potenciálně nebezpečných položkách, jako je vařící voda, horké trouby a ostré nože. Dokažte, že vážně postupujete bezpečným způsobem práce a zajistíte, aby vaši spolupracovníci věděli také o bezpečnosti.
2. Delegát: špatný šéfkuchař se bude snažit být všude a pokusit se mít ruku ve všech činnostech probíhajících v kuchyni. Dobrý kuchař však ví, že pro něj nebude možné dělat vše efektivně, a proto implicitně důvěřuje svým zaměstnancům a je schopen delegovat důležité úkoly.
Výkonní kuchaři jsou často prostředníky mezi přední a zadní částí domu. To může zahrnovat umístění sous šéfkuchaře na starosti kuchyně, když se věnují jiným záležitostem.
3. Držte nakažlivé nadšení: Jako výkonný šéfkuchař vás budou vaši zaměstnanci v stresujících hodinách hledat pomoc. Bez ohledu na to, jak hektická se kuchyně může stát, vaše vášeň by měla být viditelná a vaše nadšení nakažlivé.
4. Buďte dobrým posluchačem: Vedení kuchyně není jen o delegování. Abyste byli úspěšní jako šéfkuchař, musíte být také dobrým posluchačem.
Měli byste se ptát, jaké aspekty kuchyně fungují dobře a které aspekty je třeba přezkoumat. Spíše než se pokusit vyřešit všechny problémy sami, požádejte o zpětnou vazbu od svých zaměstnanců, protože mohou poskytnout hlubší vhled a pohled na problém.
Měli byste se ujistit, že se pravidelně setkáváte se svými zaměstnanci, a povzbuzovat je, aby svobodně promluvili. Pečlivě poslouchejte své kuchaře, liniové kuchaře a sous kuchaře a na základě jejich zpětné vazby provádějte změny.
5. Nikdy se nepřestávejte učit : jako kuchař se nikdy nesmíte přestat učit novým věcem. I když vaše vzdělání může zahrnovat kulinářskou školu, ale mít titul neznamená, že jste se vše naučili. Čím více zkušeností získáte při práci v různých restauracích, tím více vaše dovednosti v kuchyni porostou.
Jako vedoucí kuchaři si musíte být vědomi nejnovějších potravinových trendů a nového vývoje v oblasti řízení kuchyně a bezpečnostních standardů.